Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau froide.

Mettez les œufs entiers, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans un cul-de-poule posé sur un bain-marie d'eau chaude frémissante mais non bouillante puis à l'aide d'un batteur électrique, fouettez pendant 15 mn. Le mélange doit tripler de volume. Ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet. Réservez l'appareil à bombe au réfrigérateur dans un cul-de-poule le temps de fouetter la crème. Dans un cul-de-poule très froid, mettez la crème très froide puis fouettez-la afin d'avoir une crème fouettée : attention n'allez pas jusqu'à la consistance de Chantilly ! Ajoutez l'appareil à bombe réservé et mélangez délicatement à l'aide d'un fouet.

Versez la moitié du mélange dans le moule puis disposez les meringues par-dessus. Répartissez la moitié du praliné en grains puis versez le reste de crème. Filmez et entreposez votre vacherin au congélateur pendant 4 à 5 heures. Démoulez, décorez avec le reste de praliné en grains et dégustez.