Nettoyez les épinards. Épluchez les oignons, émincez-les. Faites chauffer l' huile dans un grand faitout, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les épinards, l'eau, le fond de légumes, salez, poivrez, muscadez. Faites cuire une quinzaine de minutes à couvert. Ajouter la crème, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Servez immédiatement. Si vous le préférez plus liquide, ajoutez un peu d'eau à votre velouté.