Peler les panais et les couper en morceaux. Les placer dans le bol et ajouter le lait, le sel et le poivre. Recouvrir d'eau à 1 cm.

Pendant ce temps, torréfier les noisettes. Préchauffer le four à 180°C. Placer le petit Flexipan Plat (ou une toile Silpat) sur une plaque en aluminium perforée et y déposer les noisettes. Enfourner pour environ 15 minutes en secouant le plat de temps en temps pour les faire rouler. Les laisser tiédir avant de les frotter pour en retirer la peau. Les hacher grossièrement au couteau Santoku puis réserver pour le service.

Vérifier la cuisson des panais (en effet elle peut varier selon la taille des morceaux). Ajouter la crème liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Placer le panier en inox à l'envers sur le dessus du bol pour éviter les projections éventuelles.

Ciseler 2 brins de cerfeuil. Servir le velouté bien chaud avec les noisettes hachées, un peu de cerfeuil et un filet d'huile de noisette dans chaque assiette. Bon appétit ! Source : Saveurs