Préparation de la garniture
400 gramme(s) d'ananas frais
5 branche(s) de coriandre
1
Épluchez et coupez l'ananas en cubes de 5 mm. Hachez la coriandre et mélangez le tout. Garnissez le fond des verrines puis réservez au frais.
Préparation de la chantilly ananas
1
Fixez le fouet sur les lames et réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez la crème puis programmez 4 minutes - vitesse 5.
2
Débarrassez puis réservez.
3
Ajoutez l'ananas en morceaux avec les graines de la gousse de vanille et placez le panier inox. Programmez 1x5 secondes - fonction TURBO (1T)
4
Versez le sucre. Programmez 3 minutes - 50°C - vitesse 3.
5
Ajoutez la gélatine essorée. Programmez 1 minute - vitesse 3.
6
Débarrassez puis laissez refroidir à 20°C. Ajoutez la crème préalablement fouettée, mélangez puis garnissez les verrines.
Préparation du décor
5 branche(s) de coriandre
100 gramme(s) de chocolat blanc
1
Mettez la coriandre dans le bol et placez-y le panier inox. Programmez 20 secondes - vitesse 10.
2
Retirez le panier inox et ajoutez le chocolat blanc. Programmez 1 minute - 40°C - vitesse 2.
3
Placez votre toile SILPAT sur la plaque perforée puis versez-y finement le chocolat. Placez 3 à 5 minutes au réfrigérateur. Découpez des carrés de 3 cm de côté. Remettez au réfrigérateur puis décorez les verrines au moment de servir.
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