Faire rissoler les 3 tranches de pommes dans une poêle chaude avec le beurre. Préchauffer le four à 150° (th.5). Dans le pichet verseur, mélanger avec la spatule les œufs et le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter la crème, le lait et le rhum.

Disposez vos empreintes grands ronds sur la plaque aluminium. Dans chaque empreinte, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Placez 1 tranche d'ananas ou 1 tranche de pomme. Ajoutez 1 tranche de brioche ajustée à la forme de l'empreinte à l'aide du découpoir 9,5cm. Versez doucement la préparation œuf-crème sur la brioche jusqu'à ce que les empreintes soient remplies.

Faire cuire pendant 20 à 30 minutes à 150°. Démouler et servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou noix de coco.