Versez le beurre et le lait dans le bol. Programmez 1 minute 30 - 40°C - vitesse 4.

Videz le contenu du bol dans un petit récipient. Placez le fouet sur les lames. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs et versez les jaunes d’œufs et les sucres dans le bol. Programmez 2 minutes - vitesse 4.

Ajoutez le beurre et le lait encore tièdes. Programmez 1 minute - vitesse 3.

Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble. Programmez 2 minutes - vitesse 3.

A la fin de l'étape, il ne doit plus y avoir de grumeaux. Versez ce mélange dans un cul-de-poule et réservez.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) et placez votre moule Savarin sur la plaque perforée. Nettoyez le bol du robot et essuyez-le bien. Replacez le fouet sur les lames. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Programmez 3 minutes - vitesse 5.

Incorporez les blancs en neige au premier mélange en remuant délicatement à l'aide de la spatule haute température. Versez la préparation dans le moule Savarin et faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 25 minutes. En fin de cuisson, laissez refroidir et démoulez au bout de 5 minutes.

Dans le bol, versez l'eau, la cassonade et le rhum. Programmez 4 minutes - 110°C - vitesse 2.

Versez le sirop encore chaud sur le gâteau démoulé ou imbibez-le au pinceau. Vous pouvez garnir le centre du baba au rhum de crème chantilly et de fruits confits.