Mettre le fouet sur les couteaux. Mettre les blancs dans le bol et les fouetter 2 min VIT 5. Ils ne doivent pas être fermes. Les verser dans un grand cul-de-poule. Nettoyer rapidement le bol à l'eau et le sécher.

Remettre le fouet sur les couteaux. Fouetter les jaunes et le sucre 3 min VIT 5. Verser dans un cul-de-poule.

Dans ce cul-de-poule, ajouter la Maïzena tamisée (c’est important) puis les blancs réservés, délicatement, à la spatule, en 3 fois pour ne pas faire retomber l’appareil. Verser dans le flexipan plat et cuire 15 min à 180°C. Dans le moule à génoise 18 cm Guy Demarle®, la cuisson durera plus longtemps, compter de 23 à 25 min à 180°C (four préchauffé). Le biscuit/génoise gonfle au-dessus du moule. Laisser le biscuit/génoise refroidir complètement avant de le démouler.

Remarque : Cette recette n'est pas la vraie génoise, voilà pourquoi je l'ai appelée "biscuit/génoise" mais elle est vraiment bien épaisse, très légère et très mousseuse. Perso, je l'utilise pour mes entremets et mes bûches. Bon appétit !