Fixer le fouet sur les lames. Mettre le sucre et les blancs dans le bol. L'étape est programmée 5 min à 60°C VIT 5. Retirer le fouet. Vider les blancs sur une grande assiette avec papier absorbant. Nettoyer le bol et le sécher.

Mettre tous les ingrédients dans le bol. Pour les personnes intolérante au lactose, mettre du lait végétal (lait d'amande par exemple) à la place du lait de vache. Surveillez l'épaississement de la crème par l'orifice et arrêtez le robot, dès la bonne consistance.

Mettre le gobelet doseur. Lisser la crème en donnant un coup de Turbo.

Passer la crème anglaise au chinois, dans le plat de service. Déposer les blancs en neige dessus.

Faire un caramel à sec dans une poêle anti-adhésive. Mettre le sucre dans la poêle et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser ce caramel sur la toile Silpat. Le laisser refroidir puis le casser en morceaux et en déposer sur les îles ou le verser directement sur les îles (ce que j'ai fait sur cette nouvelle photo). Source : Recette Guy Demarle mais avec moins de sucre pour la crème anglaise et recette complète (blancs + crème anglaise).