La veille : sortez le beurre du réfrigérateur plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit malléable. Émincez le gruyère râpé. Battez l’œuf en omelette puis prélevez-en 20 g. Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule les 20 g d’œuf battu avec le reste des ingrédients. La pâte doit être homogène. Divisez-la en 4. Étalez un morceau de film alimentaire sur votre plan de travail puis déposez une fraction de la pâte. Roulez-la dans le film alimentaire pour former un boudin d'environ 3 à 4 cm de diamètre. Renouvelez l'opération avec les 3 autres fractions de pâte afin d'obtenir au total 4 boudins. Mettez-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain : Préchauffez votre four à 180°C (th 6) puis posez votre toile de cuisson Guy Demarle sur la plaque perforée. Sortez les boudins du réfrigérateur puis détaillez des rondelles d'environ 4 millimètres d'épaisseur. Placez 30 biscuits sur la toile en les espaçant d'environ 1 cm. Faites cuire 12 minutes à 180°C (th 6) jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés. Laissez tiédir avant de servir. Poursuivez la cuisson des 30 biscuits restants.Vous pouvez détailler les biscuits plus finement. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson de 2 minutes environ en surveillant la coloration des biscuits. Vous pouvez mettre des graines de sésame ou de cumin pour varier la présentation et légèrement le goût.