a toute vapeur

Chef Ulric Durnez

Cheffe Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mardi 21 juin 2016 à 17h46

			€€€
20 min	Simple	4 pers.	Moyen

PRÊT EN

20 min

Simple

4 pers.

€€€

Moyen

Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

20 min 10 s

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Préparation de la blanquette

IngredientsListe de courses

60 gramme(s) de échalotes

80 gramme(s) de blanc de poireau

40 gramme(s) de beurre

150 gramme(s) de champignons

250 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

1/2 litre(s) de moules nettoyées

250 gramme(s) de saumon frais

250 gramme(s) de dos de cabillaud

200 gramme(s) de crevettes roses

6 étapes

Épluchez et coupez les échalotes en 4. Nettoyez et coupez le blanc de poireau en 8. Mettez-les dans le bol. Placez le panier inox dessus puis réglez le minuteur sur 10 secondes et la vitesse sur 6.

Accessoire(s) :

10 s

Ajoutez le beurre. Réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 2.

2 min

80 °C

Épluchez et coupez les champignons en 4. Mettez-les dans le bol. Ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.

4 min

110 °C

Nettoyez les moules et déposez-les dans le plateau inox du cuit-vapeur. Coupez les poissons en morceaux d'environ 60 g. Déposez les morceaux dans le plateau plastique du cuit-vapeur puis fixez-le sur le bol. Réglez le minuteur sur 8 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Accessoire(s) :

8 min

120 °C

Ajoutez les crevettes dans le plateau plastique puis réglez le minuteur sur 2 minutes, la température sur 120°C et la vitesse sur 2.

Accessoire(s) :

2 min

120 °C

Réservez les moules et les morceaux de poissons au chaud dans un plat de service. Filtrez les champignons, l'échalote et le poireau à l'aide du panier inox en conservant le jus de cuisson pour la sauce. Réservez les légumes avec les poissons.

Préparation de la sauce safranée

IngredientsListe de courses

jus de cuisson

le jus d'1/2 citron

150 gramme(s) de crème fraîche épaisse

30 gramme(s) de fécule de maïs

1 jaune d'oeuf

safran

sel, poivre blanc

2 étapes

Mettez le jus de cuisson, le jus de citron, la crème fraîche, la fécule de maïs, le jaune d’œuf, le safran, le sel et le poivre dans le bol. Réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 80°C et la vitesse sur 3.

4 min

80 °C

Versez sur le poisson. Accompagnez ce plat de riz nature ou safrané.

Bon appétit !

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4 commentaires

mariedufeuille

lundi 7 octobre 2019 à 12h45

Bonjour,
je voudrais faire cette recette mais en entrée pour 17 personnes.
Je voudrais savoir comment adapter la recette en quantité sachant que vous proposé la recette comme un plat pour 4 personnes.
Merci d'avance pour votre réponse :)

elisea_19e5

jeudi 4 juillet 2019 à 00h00

Excellente recette, que j'ai préparé à l'avance, mis dans des petites cocottes individuelles que je réchauffe au four juste avant de servir. Présenté sur assiette avec un dôme de riz. Mes invités ont apprécié.

nathaliel_9879

mercredi 23 janvier 2019 à 00h00

Excellente recette. Rapide et efficace lorsque nous recevons du monde tout comme pour un plat régulier.
Rien a changer, merci Guy Demarle

verosilversnitch

dimanche 31 décembre 2017 à 00h00

Excellent!!! Ce plat a fait l'unanimité lors du réveillon de Noël! A faire et à refaire sans retenue!

À la une en ce moment

Name: Blanquette de la mer
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: a toute vapeur
Ingredients: 60 gramme(s) de échalotes; 80 gramme(s) de blanc de poireau; 40 gramme(s) de beurre; 150 gramme(s) de champignons; 250 gramme(s) de vin blanc sec; 200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué; 1/2 litre(s) de moules nettoyées; 250 gramme(s) de saumon frais; 250 gramme(s) de dos de cabillaud; 200 gramme(s) de crevettes roses; jus de cuisson; le jus d'1/2 citron; 150 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 30 gramme(s) de fécule de maïs; 1 jaune d'oeuf; safran; sel, poivre blanc

Blanquette de la mer

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