Mélangez la farine, l'œuf, le sel et le lait à l'aide d'un fouet. Faites chauffer une poêle antiadhésive et réalisez 3 grandes crêpes.

Faites saisir le filet de boeuf et colorez-le sur toutes les faces. Assaisonnez et réservez.

Faites suer les échalotes ciselées dans le beurre Ajoutez les champignons hachés, les cèpes mixés à l’aide du tornado et le jus de citron. Faites cuire 5 minutes environ afin d’évaporer l’eau de végétation. Ajoutez l’ail, le persil et assaisonnez. Poursuivez la cuisson 1 minute. Débarrassez et laissez tiédir. Incorporez ensuite le foie gras.

Recouvrez le filet de boeuf de farce. Recouvrez avec le jambon de Parme puis enroulez avec les crêpes.

Enroulez dans du film alimentaire et serrez le tout. Réservez au frais le temps de préparer la pâte.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez la toile de cuisson sur une plaque perforée. Abaissez la pâte à 4 mm d’épaisseur. Étalez-la en rectangle et déposez le filet après avoir retiré le film. Enveloppez le filet dans la pâte et soudez les bords avec de l’eau. Dorez à l’œuf battu et striez la pâte. Faites cuisson 35 minutes à 210°C (th. 7). Vérifiez la température à coeur à l’aide d’une sonde, 55°C pour un boeuf saignant ou 58°C à point. Laissez reposer 10 minutes avant la découpe.