Mixer les morilles 15 secondes - vitesse 10. Réserver dans un bol.
15 s
10
2
Couper les échalotes en 2, hacher 10 secondes - vitesse 6.
10 s
6
3
Racler les parois. Ajouter le beurre demi-sel et faire rissoler les échalotes 2 minutes - 100°C - vitesse 2. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
2 min
100 °C
2
4
Ajouter le lait, la marmite de bouillon, les morilles mixées, le poivre 5 baies, la muscade râpée et le sel de Guérande. Faire infuser 1 minute - 80°C - vitesse 3. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
1 min
80 °C
3
5
Ajouter le pain de mie coupé en 4. Mélanger 40 secondes - vitesse 5.
40 s
5
6
Verser les blancs d’œufs et mixer 1 minute - vitesse 5. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
1 min
5
7
Ajouter la crème épaisse et la fécule de maïs. Mixer 1 minute 30 - vitesse 6. (sans verre doseur)
Accessoire(s) :
1 min 30 s
6
8
Ajouter le hachis de volaille. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.
Accessoire(s) :
30 s
5
9
Verser le Porto et ajouter le hachis de porc. Mélanger 30 secondes - vitesse 5 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.
Accessoire(s) :
30 s
5
10
Lisser la masse 20 secondes - vitesse 6 (sans verre doseur). Mélanger à l'aide de la spatule.
Accessoire(s) :
20 s
6
Pour le façonnage des boudins (environ 10 à 12) et la cuisson
Sur le film alimentaire, poser 2 bonnes cuillères de farce. Filmer et former un bonbon bien serré aux extrémités. Réserver.
2
Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Verser l'eau qui s'écoule dans le bol par les trous du cuit-vapeur. Placer les boudins dans le cuit-vapeur et le plateau. Cuire à la vapeur 25 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
25 min
120 °C
2
3
Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 2h00.
4
SUGGESTION : servir chaud accompagnés d'une sauce à la crème et aux morilles.
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