Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in. Mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Activez la fonction pétrissage pendant 2 mn.

Ajoutez le beurre mou puis pétrissez 2 mn.

Ajoutez 20 g de farine et pétrissez 15 secondes afin de décoller la pâte de la paroi du bol.

Mettez la pâte obtenue dans un cul-de-poule. Filmez. Laissez-la à température ambiante pendant 1 heure puis mettez le cul-de-poule dans votre réfrigérateur et laissez-la reposer 24 heures.

Sur le Roul’pat, rompez la pâte, c’est-à-dire que vous chassez l’air en écrasant la pâte. Faites deux boules que vous mettez dans deux moules (à génoise flexipan origine et rond flexipan air ou deux moules ronds flexipan air) posés sur une plaque perforée. Mettez des pralines : 10 à 15 par moule. Enfoncez-les bien car elles auront tendance à sortir de la pâte durant la levée. Laissez lever durant 4 à 6 heures à l’abri des courants d’air. La pâte va tripler de volume. Préchauffez le four à 180 °C. Dorez les brioches au jaune d'oeuf battu avec un peu de lait juste avant d'enfourner. Enfournez durant 30 à 45 mn. Démoulez sur une grille à pieds. Dégustez.