Préchauffer votre four à 180°C. Placer le Flexipan® Plat sur la plaque perforée. Dans le bol du robot, fixer le fouet sur les lames. Blanchir les œufs, le sucre 3 minutes à la vitesse 5.

Ajouter le fromage blanc, mélanger 30 secondes à la vitesse 3.

Ajouter la farine, la levure chimique et les zestes de citron , mélanger 30 secondes à la vitesse 4.

Verser la pâte sur le Flexipan® plat. Lisser avec la petite spatule. Cuire 12 à 14 minutes à 180°C selon votre four.Laisser refroidir, démouler et détailler en 2 socles à l’aide de la matrice en carton de 28 x 8 cm. Imbiber le biscuit de sirop de framboises à l'aide du pinceau. Réserver.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, verser le lait, le jus de citron, le zeste, le sucre, le jaune d’œuf et la fécule de maïs. Cuire 3 minutes à 80°C à la vitesse 3.

Lisser par 1 coup de turbo. Transvaser dans un cul de poule. Réserver.

Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes et l’ajouter à la crème au citron. Laisser refroidir en mélangeant au fouet de temps en temps.

Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite). Incorporer à la préparation refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule.Placer dans une poche à douille et réserver.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.

Dans le bol du robot, chauffer la purée de cassis avec le sucre, 1 min 30 à 80°C à la vitesse 3.Transvaser dans un petit saladier ou cul de poule.

Chauffer la gélatine essorée au micro ondes et diluer à la purée de cassis.

Fouetter la crème Fleurette placée 10 min au congélateur au batteur électrique dans un pichet haut et étroit (elle monte plus vite). Incorporer à la purée de cassis refroidie en plusieurs fois à l’aide de la spatule. Placer dans une poche à douille et réserver.

Prélever un peu de crème au citron dans un petit bol, ajouter la pointe de colorant et mélanger. Étaler sur le tapis relief. A l’aide d’une règle en alu, racler le surplus de crème pour incruster dans les motifs, dans un sens puis dans l’autre.Placer en centrant le tapis dans le moule Bûche placé sur la plaque alu. Placer au congélateur pendant 10 minutes.

Garnir le fond d’une couche de mousse au citron (la moitié environ), poser quelques framboises. Dresser ensuite toute la mousse au cassis. Poser à nouveau quelques framboises.Terminer par une couche de mousse au citron. Terminer en posant le socle en biscuit citronné. Filmer et placer au congélateur au moins 6h00 avant de démouler. Retirer le tapis relief immédiatement à la sortie du congélateur.

Placer au moins 6h00 au réfrigérateur pour la décongélation.

Etant donné que le tapis déco se suffit à lui même, je n’ai pas surchargé ma bûche … J’ai coulé un nappage neutre à la sortie du congélateur auquel j’avais mélangé un peu de poudre argenté pour un côté irisé et posé des meringues sur le dessus, rien de plus... La recette des meringues que j’ai faite, est ici : http://club.guydemarle.com/recette-cookin/meringues