2 heures minimum avant de préparer votre bûche, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de mangue avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Mettre dans les empreintes bûchettes et faire prendre au congélateur.

Allumer le four à 200°C, mettre le flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.

Fixer le fouet dans le bol du Cook'in. Mettre les oeufs et le sucre.

Enlever le verre doseur.

Ajouter la farine.

Etaler sur le Flexipan plat à l'aide de la spatule coudée. Enfourner pour 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et démouler à l'aide d'une silpat et d'une plaque aluminium perforée. Faire une bande génoise de 28 cm sur 8 cm.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le cul de poule et la crème fleurette au congélateur. Faire chauffer la moitié de la purée de fruits à petite ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre en poudre et la gélatine essorée. Bien mélanger afin de faire fondre la gélatine. Verser sur le reste de la purée de fruit et réserver. Battre la crème fleurette afin d'en faire une crème fouettée. En prendre une grosse cuillère et mélanger à la préparation de fruits. Incorporer ensuite délicatement le mélange à la crème fouettée et réserver.

Mettre le tapis relief matelassé dans votre moule à bûche. Mettre une partie de la mousse passion dans votre moule, puis les inserts mangue, le reste de la mousse passion et enfin votre rectangle de génoise. Laisser prendre au congélateur pendant 8 heures environ. Démouler votre bûche dès la sortie du congélateur. Vous pouvez la décorer de petites perles sucres ou chocolat.