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Sophie Delachaussée

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le jeudi 12 octobre 2017 à 11h42

			€€€
15 min	Simple	8 pers.	Eco.

PRÊT EN

15 min

Simple

8 pers.

€€€

Eco.

Très bon

13 Notes

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TEMPS ROBOT

7 min 20 s

FROID

30 min

CUISSON

10 min

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Name: Bûche au lemon curd et framboises
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 8 portions
Cuisine: pour recevoir
Ingredients: 100 gramme(s) d'eau; 70 gramme(s) + 100 gramme(s) + 150 gramme(s) de sucre en poudre; 3 c.à.s de liqueur limoncello; 4 oeufs; 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune; 100 gramme(s) de farine; 1 c.à.s de Maïzena; 100 gramme(s) de jus de citron; 3 gros oeufs; le zeste d'un ou deux citrons non traités (facultatif); 125 gramme(s) de mascarpone; 300 gramme(s) de framboises congelées ou fraiches

Toile décor Bois pour moule bûche FLEXIPAN® INSPIRATION - Toiles décoratives

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Sirop (réalisation à la casserole)

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de sucre en poudre

3 c.à.s de liqueur limoncello

1 étape

Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajouter le limoncello.

Génoise

IngredientsListe de courses

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre en poudre

1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune

100 gramme(s) de farine

4 étapes

Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre et le colorant jaune. L’étape est programmée 5mn, 40°, vitesse 5.

Accessoire(s) :

5 min

40 °C

Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

2 min

Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 20 secondes vitesse 3

Accessoire(s) :

20 s

Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois ou matelassé (motif visible, Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), verser la génoise, égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12 mn, à 200°.

Lemon Curd (cuisson rapide au micro-ondes)

IngredientsListe de courses

1 c.à.s de Maïzena

100 gramme(s) de jus de citron

150 gramme(s) de sucre en poudre

3 gros oeufs

le zeste d'un ou deux citrons non traités (facultatif)

125 gramme(s) de mascarpone

2 étapes

Dans le bol micro-onde, mélanger tous les ingrédients, (en commençant par la maïzéna et le jus de citron, pour bien diluer le tout avant de rajouter les autres ingrédients) à l’aide de la cuillère magique. Mettre au four micro-ondes 3 fois 1 minute en remuant avec la cuillère magique entre chaque minute. Laisser refroidir le lemon curd.

Une fois le lemond curd refroidi, ajouter le mascarpone et mélanger à la cuillère magique.

Montage de la Bûche

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de framboises congelées ou fraiches

1 étape

Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle. Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd (en garder pour le décor) et des framboises (en garder quelques-unes également pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop. Mettre au réfrigérateur environ 30mn.

Démoulage

IngredientsListe de courses

1 étape

Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec le lemond curd et des framboises. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation.

Bon appétit !

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17 commentaires

caroled

jeudi 29 novembre 2018 à 00h00

bonjour, je n'ai jamais utilisé les tapis relief, aussi je ne comprends pas ce que vous voulez dire '"Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois ou matelassé (motif visible " ...dans le coin ??...y aurait -i une vidéo ? merci !

catherine73

vendredi 23 novembre 2018 à 00h00

Bonjour Sophie. une question. Si mon hôtesse n'a pas de micro onde ? quelle serait votre recette pour le lemon curd à la casserole un niveau temps de cuisson ? Merci pour votre réponse.

Sophie Delachaussée

vendredi 23 novembre 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Catherine, il m'est difficile de répondre précisément à cette question car beaucoup de paramètres sont à prendre en compte (ex : temps de cuisson différent selon l'épaisseur du fond de la casserole et le mode de chauffe : électrique, vitrocéramique, induction, gaz...) Mes conseils : cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement pour avoir une crème homogène, et arrêter la cuisson du lemon curd lorsque celui-ci aura suffisamment épaissi.

cynthiab_78f9

mardi 4 septembre 2018 à 00h00

Bonjour,
Pensez-vous que cette recette pourrait être réalisée comme une bouche roulée traditionnelle ? La quantité de lemon curd est-elle suffisante ? Merci.

Sophie Delachaussée

mercredi 5 septembre 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Cynthia,
Oui je pense que la quantité de la garniture pour un roulé sera suffisante. Bonne dégustation.

marielauref_7f69

samedi 30 décembre 2017 à 00h00

Bonjour. Peut-on congeler cette bûche? Merci

Sophie Delachaussée

mercredi 2 mai 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Marie-Laure, je n'ai jamais tenté la congélation pour cette recette, mais à priori, je n'y vois pas de contre-indication. Attention toutefois à ne pas recongeler un produit décongelé (je pense aux framboises congelées qui peuvent être utilisées dans cette recette). Si vous tentez la congélation, je serai ravie de connaitre votre expérience en retour.

aliettem_14fa

vendredi 29 décembre 2017 à 00h00

bonsoir Sophie
peux ton garder au frigidaire la buche pendant 3jours?
merci de votre réponse !

Sophie Delachaussée

mercredi 2 mai 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour Aliette, je n'ai pas fait le test, mes gourmands ne résistent pas à la tentation de la dégustation. Par contre je l'ai déjà faite 24h avant sans souci.

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