Dans un cul de poule, mélanger le cacao, le sucre, le mascarpone et les yaourts à l’aide de la cuillère magique, de manière à obtenir une crème. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°. Dans le i-cook’in, fixer le fouet sur les lames et mettre dans le bol les œufs entiers + le sucre et le colorant marron. L’étape est programmée 5mn, 40°, vitesse 5.

Faire refroidir le mélange en ôtant le gobelet. L'étape est programmée 2mn, vitesse 5.

Ajouter la farine et mélanger, l'étape est programmée 20 secondes vitesse 3

Placer le fléxipan plat sur la plaque en alu perforée. Dans le coin du fléxipan plat, mettre le tapis relief bois ou matelassé (motif visible, Attention : si c’est la première fois que vous utilisez le tapis décor, il faut le huiler - huile neutre comme pépins de raisins - avant d’étaler la génoise), verser la génoise, égaliser à l’aide de la spatule coudée, et mettre à cuire 10 à 12mn, à 200°.

Égoutter les poires au sirop en récupérant dans un récipient le jus. Y ajouter le rhum (facultatif). Couper en petits morceaux les poires.

Placer le moule bûche sur la plaque en alu perforée. Retourner le fléxipan plat qui contient la génoise cuite et froide, sur la planche à découper fléxible de Guy Demarle. Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule bûche, génoise visible. Imbiber, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Découper les poires en petits morceaux. Garnir de la moitié de la crème et de la moitié de la quantité de poires. Insérer une bande de génoise. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre la crème (en garder pour le décor) et des morceaux de poires (en garder quelques-uns pour le décor, facultatif). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop. Mettre au réfrigérateur environ 30mn.

Retourner le moule bûche sur un plat à cake. Enlever le moule, enlever délicatement le tapis relief. Décorer à la poche à douille avec la crème et de petits morceaux de poire. Placer au réfrigérateur la bûche décorée jusqu’au moment de la dégustation.