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Francoise Abbouize

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le samedi 14 octobre 2017 à 15h00

			€€€
45 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

45 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

9 min

FROID

23 h

CUISSON

15 min

REPOS

20 min

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Préparation des poires

IngredientsListe de courses

225 gramme(s) de de poires au sirop

1 gousse(s) de de vanille

1 étape

Egoutter les poires à l'aide de la passoire magique Les couper en dés sur la planche à découper Les mettre dans un récipient Be Save Racler la gousse de vanille La mélanger avec les poires pour bien répartir les grains sur toutes les poires Ajouter la gousse Mettre le tout à mariner sous vide avec le Be Save Réserver

Mousse de poires

IngredientsListe de courses

4 Feuilles de gélatine de 2g

250 gramme(s) de de mascarpone

100 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG

150 gramme(s) de de sucre en poudre

12 Caramel dur ( Werther's Original)

500 gramme(s) de de poires au sirop

7 étapes

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Placer le fouet dans le ICK Mettre dans le ICK 250g de mascarpone +100g de crème liquide entière froide+150 de sucre en poudre Mélanger 1 minute vit.3 avec le bouchon

Accessoire(s) :

1 min

Monter la crème pour obtenir une texture type mousse à raser en surveillant bien.Puis débarasser et réserver dans un cul de poule filmé , placé au frigo.

Accessoire(s) :

1 min

Mettre les 12 caramels dans le bol ,placer le panier inox et 4turbo

Accessoire(s) :

Enlevez le panier inox. Mettre 500g de poires au sirop dans le bol,4turbo avec le panier inox à l'envers sur le bol

Accessoire(s) :

Réservez la moitié de la purée de poire dans un cul de poule et Chauffez la moitié resté dans le bol 3 min 30 à 80° vit.2

3 min 30 s

80 °C

Essorer la gélatine L'incorporer dans la mousse de poires chaude 1 min.vit. 4 avec le panier inox à l'envers sur le bol. L'ajouter dans la purée de poires froide Réserver

Accessoire(s) :

1 min

Biscuit speculoos

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de de beurre mou

50 gramme(s) de de farine tamisée

2 oeufs

50 gramme(s) de de sucre roux

6 spéculoos

3 étapes

Préchauffez le four à 180°C. Placez le petit flexipan plat sur la plaque Alu . Mettre tous les ingrédients du biscuit sauf les spéculoos dans le bol 2 min. vit.3

2 min

Pendant ce temps,réduire en poudre mais pas trop les spéculoos dans le tornado

Ajouter les spéculoos émiettés à la pâte,30 sec. Vit3 Verser la pâte dans le petit flexipan plat Egaliser à l'aide de la petite spatule coudée Enfourner pour 15 min à 180°C. A la sortie du four enlevez le petit flexipan plat de la plaque Alu et faites refroidir.

30 s

Montage de la bûche

IngredientsListe de courses

1 étape

Penadant que le biscuit refroidi. Intégrer délicatement la chantilly mascarpone à la purée de poires froide Filmer Réserver au frais Placer le tapis décor matelassé dans votre moule bûche Déposer le biscuit sur la roulpat graduée(coin en haut à gauche) Détailler une bande de 28x8 puis une autre de 27x5 en utilisant les chutes(pour tracer droit utiliser la silpat et le racloir ou la pelle à tarte Mettre 1/3 de la mousse dans le moule et remonter bien la mousse sur tous les bords Déposer la petite bande de biscuit,l'enfoncer dans la mousse.Attention qu'il ne touche pas les bords Mettre le reste de la mousse Répartir les poires parfumées qui étaient dans le récipient Be Save sans qu'elles touchent les bords Placer la bande restante de biscuit(28x8) Filmer et placer au congélateur au moins 24h. Pour la dégustation faites décongeler votre bûche au moins 3h au réfrigérateur

Bon appétit !

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9 commentaires

audrey_tu28

jeudi 27 décembre 2018 à 00h00

Recette réalisée pour le réveillon de Noël. J'ai remplacé les caramels par des carambars. Un délice !
Tout le monde s'est régalé et a dit que c'était digne d'un dessert boulanger. A faire ou à refaire sans hésitation.
Merci pour le partage.

jenniferp_54800

jeudi 20 décembre 2018 à 00h00

Recette très bien expliquée, mais beaucoup trop de sucré (j'ai enlevé 100g de sucre), La crème fouettée au top. Comme goût léger en caramel, j'ai fait un insert caramel au beurre salé 😉

mameannick

lundi 10 décembre 2018 à 00h00

Bien réussie toute la recette mais très long pour une débutante n'ayant pas tout le matériel sauf le ICK, il me manque la plaque le moule et tout le petit détail et tout c'est écroulé dans mon congèle car je me suis servie du moule à cake Flexipan, mais très bon.

Florence Bannier

dimanche 11 novembre 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Je suis en train de faire la buche, parfait jusqu'au moment ou il faut decouper la genoise 28 x 8, comment faire, le petit flexipan plat indiqué dans la recette référence FT3020, ne mesure pas 28 cm mais 24, 5 cm? Merci

Francoise Abbouize

lundi 26 novembre 2018 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Il faut assembler 2 morceaux en ajoutant la petite chute restante.Elle se trouvera sur le dessous et ne se verra pas.

noelleg_2a3e

samedi 6 janvier 2018 à 00h00

Bûche excellente, tout le monde s'est régalé. Merci.

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Name: Buche Poire Caramel Speculoos
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portions
Cuisine: pour recevoir
Ingredients: 225 gramme(s) + 500 gramme(s) de de poires au sirop; 1 gousse(s) de de vanille; 4 Feuilles de gélatine de 2g; 250 gramme(s) de de mascarpone; 100 gramme(s) de de crème liquide entière 30% MG; 150 gramme(s) de de sucre en poudre; 12 Caramel dur ( Werther's Original); 50 gramme(s) de de beurre mou; 50 gramme(s) de de farine tamisée; 2 oeufs; 50 gramme(s) de de sucre roux; 6 spéculoos

Buche Poire Caramel Speculoos

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