Entreposez le bol du cook'in au réfrigérateur pendant 1 heure. Clipsez le fouet sur les lames. Ajoutez le mascarpone, l'extrait de café et le sucre glace puis fouettez 25 secondes, vitesse 4. Réservez la garniture au réfrigérateur.

Ne lavez pas le bol. Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez le mascarpone et le sucre glace. Fouettez 35 secondes, vitesse 4. Réservez la crème pour la décoration au frais.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le grand Flexipan plat sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les oeufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les farines tamiseés et le beurre mou puis réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou 1 mn, vitesse 3 avec le 3.0.

Versez la préparation dans le Flexipan plat, aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile silpat avant de démouler. Roulez le biscuit chaud et laissez-le refoidir.

Mettez l'eau, le sucre et le nescafé dans le bol du cook'in propre. Portez à ébullition 2 mn, 120 °C, vitesse 3. Réservez.

Déroulez le biscuit. Imbibez-le de sirop au café à l'aide d'un pinceau puis saupoudrez de cacao. Etalez ensuite la garniture et roulez le biscuit. Enroulez la bûche dans un film alimentaire et laissez-la prendre 1h minimum au frais.

Recoupez chaque extrémité du biscuit que vous posez sur le gâteau : ils représenteront les nœuds de la bûche. Recouvrez la bûche avec la crème pour la décoration. À l'aide d'une fourchette, imitez l'écorce d'un arbre. Placez-la 6 h au moins au réfrigérateur. Décorez selon vos envies.