Préchauffer le four à 210°C (th 7). Placer le fouet sur les lames. Fouetter les œufs et le sucre pendant 5 minutes - 40°C - vitesse 5. (sans verre doseur)

Refroidir 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)

Poser le pichet verseur sur le couvercle, peser la farine et ajouter les épices Spéculoos. Mélanger à la cuillère magique. Verser dans le bol et mélanger 20 secondes - vitesse 3. (sans verre doseur)

Prélever un peu de génoise, ajouter du cacao amer. Mélanger, garnir les alvéoles de la toile décor Bois ou Matelassée, racler et placer 5 minutes au congélateur. Poser sur le Flexipan plat. Verser le reste de génoise(arrêtez-vous à la fin du tapis décor bois), enfourner 8 à 10 minutes à 210°C. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Retourner et découper (avec la corne) le biscuit le long du tapis, garder la bande pour le socle. Décoller le tapis matelassé, saupoudrer de sucre glace et reposer la toile correctement. Tapisser le moule à bûche avec la bande et le tapis replacé, laisser refroidir.

Réhydrater la gélatine en feuille dans de l'eau bien froide, environ 5 minutes. Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes (env. 15 sec). Réserver.

Mettre les biscuits Spéculoos dans le bol. Mixer par 5 tours - fonction Turbo. Vider la poudre de spéculoos dans un bol et réserver.

Placer le fouet, ajouter 1er pot de mascarpone (sortant du réfrigérateur), la poudre de spéculoos, la 2ème boite de mascarpone, le sucre vanillé maison et le sucre en poudre. Démarrer l'étape 25 secondes - vitesse 5 tout en versant la gélatine réservée.

Déposer la moitié de la garniture aux spéculoos, des miettes de Spéculoos concassés grossièrement à la main, le reste de garniture. Poser la petite bande de biscuit qui servira de socle. Filmer et placer au frais au minimum 1 h00. Démouler, décorer selon choix.

** Retrouvez ces produits sur le site Gourmandises et pour plus de détails, retrouvez la recette en photos sur mon blog: http://www.autourdematable.com/