Faire tremper dans un bol d'eau froide la gélatine.

Faites chauffer la purée de fruits et le sucre. Ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Remuez au fouet pour la dissoudre. Coupez la purée dans les empreintes Flexipan mini lingots ou Fingers. Mettre au congélateur au moins 2 heures. Ou à faire la veille pour le lendemain pour s'avancer!.

Posez la Toile Silpat sur la plaque alu perforée et préchauffez le four à 180°. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot (beurre farine jaunes sucre sel levure) et programmez 1 mn fonction pétrin. Versez la pâte sur la Toile Silpat et aplatissez-la au rouleau à environ 0,5 cm. Faites cuire 12 mn à 180°. A la sortie du four, découpez des rectangles de sablés à l'aide du découpoir inox rectangle. Réservez.

Faire tremper 15 min la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre le cul de poule et la crème fleurette au congélateur. Faire chauffer la moitié de la purée de fruits à petite ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre en poudre et la gélatine essorée. Bien mélanger afin de faire fondre la gélatine. Verser sur le reste de la purée de fruit et réserver. Battre la crème fleurette afin d'en faire une crème fouettée. En prendre une grosse cuillère et mélanger à la préparation de fruits. Incorporer ensuite délicatement le mélange à la crème fouettée et réserver au frais.

Mettre les pistoles de chocolat dans le bol du robot. Faites fondre à 50 degrés. J'ai utilisé la Toile Silpat Macaron Guy Demarle pour faire mes cercles de chocolat ronds!. Vous pouvez en faire des plusieurs tailles c'est plus joli! Soit 12 X 4 = 48 cercles au total pour 12 bûchette.

Montage: Placez vos mini-bûchettes flexipan sur la plaque Aluminium perforée. Mettre la mousse passion dans une poche à douille. Remplir de moitiè les bûchettes. Mettre l'insert mangue au milieu (soit mini lingot, soit fingers). Recouvrir de mousse. Lissez à l'aide de la mini spatule. Mettre une toile Silpat sur les Bûchettes et mettre au congélateur au moins 4 heures. La veille pour le lendemain, c'est parfait!. Sortir les bûchette au moins 1 heure avant. Les poser sur les rectangles de sablés Breton. Décorez avec les palets de chocolat et du coulis de fruits de la passion ou mangue....