Dans une casserole 20 cm, faites chauffer l’eau et le sucre à 117°C. Ajoutez les cacahuètes. Hors du feu, mélangez pour les sabler, puis remettez-les sur feu moyen à doux et mélangez constamment pour les caraméliser uniformément. Ajoutez le beurre en fin de cuisson puis le sucre cristal. Étalez-les sur la toile de cuisson pour les faire refroidir.