Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le lait tiède (30°C) avec la préparation pour pâtes briochées Gourmandises.

Versez la farine et le sucre dans la cuve d'un batteur. Ajoutez les œufs et la préparation pour pâtes briochées préalablement diluée dans le lait. Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes en vitesse 1. Raclez les bords entre temps.

Dès que la pâte est lisse et se décolle des parois de la cuve, ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Pétrissez 12 minutes en vitesse 2. En fin de pétrissage , la pâte doit commencer à se décoller de la paroi.

Coupez le gingembre en petits cubes et ajoutez-les dans la pâte. Pétrissez 1 minute de plus. Augmentez la vitesse, ajoutez une petite poignée de farine et stoppez tout. Déposez la brioche dans un bol plastique couvert d'une toile de cuisson Guy Demarle et laissez-la pousser pendant 1 heure à température ambiante.

Au bout d'une heure, aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure 30.

Lavez le citron, prélevez les zestes et hachez-les finement. Pressez le jus.

Dans une petite casserole, versez le jus, les zestes, la fécule de maïs, le beurre puis l’œuf mélangé au sucre. Donnez une petite ébullition pour faire épaissir puis réservez au frais.

Prélevez la moitié de la pâte soit 550 g environ. Rompez-la de nouveau à la main puis au rouleau. Étalez un rectangle de 15 cm sur 60 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez par-dessus à la spatule la crème de citron froide. Détaillez au racloir la pâte en 16 rectangles de 3,5 cm sur 15 cm et roulez-les.

Posez votre moule Tablette sur une plaque perforée et déposez un escargot de pâte dans chaque carré. Placez une toile de cuisson Guy Demarle sur le moule et laissez pousser 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6). Dorez à l’œuf entier dilué dans 1 à 2 cuillères à soupe de lait. Faites cuire la brioche 30 minutes au four.