Avec un peu de beurre, faites revenir le chapon sur toutes ses faces, afin de le saisir. Déposez-le ensuite dans un plat à four avec les morceaux de beurre, 3 cuillères à soupe d'eau et une cuillère à soupe de cognac.

Hachez tous les ingrédients à l'aide d'un hachoir. Fourrez généreusement le chapon et ficelez-le. Enfournez-le pour 2h 30 à four doux ( 180° ) et arrosez régulièrement. Au terme de la cuisson, couvrez 10mn d'une feuille d'aluminium, puis découpez et dégustez accompagné d'une poêlée de châtaignes.