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philippeferegotto

i-Cook'in

Recette créée le samedi 5 mars 2016 à 11h55

			€€€
10 min	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

10 min

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

Très bon

8 Notes

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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

CUISSON

40 min

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Realisation du Craquelin

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de beurre demi sel (pommade)

50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de farine

2 étapes

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous obtiendrez une pâte très friable.

Petrissage :

2 min

Étalez cette pâte entre deux feuilles, pour obtenir une fine pâte de 2mm. Et mettre au congélateur 5mm. Décollez vos feuilles et découper des cercles de 3 cm. Mettre au froid.

La pâte à Choux

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de d'eau

50 gramme(s) de lait

45 gramme(s) de beurre demi-sel

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sucre

55 gramme(s) de farine type 55

100 gramme(s) d'oeufs battu en ommelette

4 étapes

Préchauffer votre four (STATIQUE) a 250°. Dans le bol mettre l'eau: le lait,le beurre,le sucre et le sel.

2 min

100 °C

Ajouter en une seul foi la totalité de la farine. (Attention farine Type 55, très important). Retirer le verre doseur sur le couvercle du bol, pour l'évaporation de la vapeur. Faire refroidir la préparation quelques minutes avant l'étape suivante.

Accessoire(s) :

2 min 30 s

Incorporez petit à petit les œufs. Laissez tourner encore 30 seconde après l'incorporation de la fin des œufs. (ATTENTION il ne faut pas mettre plus de 100 gr d’œuf sinon votre pâte sera trop liquide.En milieu du temps racler la préparation pour uniformiser l'ensemble, toujours sans verre doseur.

Accessoire(s) :

2 min

Mettre la préparation dans une poche a douille avec un embout lisse. Dressez sur une silpat (macaron pour moi) des petits tas de pâte. Déposer sur chaque petit tas, un disque de craquelin. Éteindre le four, et mettre votre plaque pour 10mn (FOUR Éteint). Au bout des 10mn rallumer votre four en statique (Sans l'ouvrir) température 160°. pour 25 mn. Surveillez la coloration et vous pouvez monter la température a 180° au bout des 25mn. Reste plus qu'a garnir..... avec de la glace pour faire des profiteroles, de la chantilly pour des choux... crème pâtissière...etc etc

Bon appétit !

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12 commentaires

melaniel_6a89

lundi 27 mai 2019 à 00h00

Bonjour ,je n ai pas cette silpat, est ce que cela fait 16 choux . C est pour un dessert entre amis . Merci

philippeferegotto

mercredi 31 juillet 2019 à 00h00

Peux importe la silpat, il faut faire des petits tas, espacés et en quinconces.

natacha kerzerho

jeudi 21 février 2019 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Bonjour. Recette effectuée ce matin !! Franchement une tuerie !!! Merci beaucoup !!

philippeferegotto

jeudi 25 avril 2019 à 00h00

Merci beaucoup, trop content que cette recette vous convienne.
Bonne pâtisserie...

marinel_d2ba

dimanche 17 février 2019 à 00h00

Recette Parfaite !
J’ai eu 12 magnifique choux, il faut bien sûr respecter à la lettre les quantites.
Merci beaucoup

philippeferegotto

jeudi 25 avril 2019 à 00h00

Trop content que cette recette vous plaise. Bon pâtissage...😄

laurenced_bd43

dimanche 9 juillet 2017 à 00h00

moi qui ne faisait que la recette de MR Michalak traditionnellement cette recette est parfaite choux bien gonflés
merci à vous

philippeferegotto

samedi 15 septembre 2018 à 00h00

Merci beaucoup, je suis très content que cette recette vous plaise.
Cordialement

christelleb_31d4

mardi 7 mars 2017 à 00h00

Très déçue... Pour le craquelin pas de problème, mais la pate à choux était de la soupe, toute liquide. Pourtant j'ai respecté la recette à la lettre...

philippeferegotto

samedi 15 septembre 2018 à 00h00

Bonjour, désolé pour vous, avez vous bien retiré le verre doseur du cookin? Sinon je ne comprends pas je la fait régulièrement et c'est une réussite.

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Name: Choux craquelin (Michalak)
Cook time: 40 min
Total time: 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 40 gramme(s) de beurre demi sel (pommade); 50 gramme(s) de sucre cassonade; 50 gramme(s) de farine; 50 gramme(s) de d'eau; 50 gramme(s) de lait; 45 gramme(s) de beurre demi-sel; 1 pincée(s) de sel; 1 pincée(s) de sucre; 55 gramme(s) de farine type 55; 100 gramme(s) d'oeufs battu en ommelette

Choux craquelin (Michalak)

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