Préchauffez votre four à 130°C (th. 4/5) et placez votre moule sur la plaque perforée. Mélangez tous les ingrédients et battez pendant 5 minutes au batteur. Garnissez le fond du moule avec la moitié de la préparation. Faites cuire 20 minutes à 130°C (th. 4/5). Placez au congélateur 10 minutes ou laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes puis démoulez. Recommencez l’opération avec l’autre moitié de préparation.

Dans un petit cul-de-poule, mélangez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la pâte de pistache, la fécule et le 1er mélange. Faites cuire jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Versez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur. A la sortie du réfrigérateur, lissez la crème au fouet et ajoutez le beurre mou. Garnissez un fond de cœur de crème mousseline à la poche à douille munie de la douille unie n°9. Déposez les griottines égouttées et posez le second fond par-dessus. Placez au frais.