Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l'autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la fécule de maïs. Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition. Ajoutez ensuite l'extrait ou parfum de votre choix (10 g d'extrait de café, 50 g de chocolat noir...). Mélangez. Versez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Astuce du chef : Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte à la surface, il est important de la filmer. L'autre astuce consiste à beurrer la surface encore chaude de la crème avant de la filmer et de la réfrigérer.