Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre en poudre, la Maïzena, les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille dans le bol. Etape programmée 14 minutes à 90°C, vitesse 3

Une fois terminée, mixez à nouveau pour refroidir la crème. Réglez 1 mn à vitesse 2.

Versez la crème dans un récipient, ou tout simplement sur une toile Silpat, et filmez immédiatement au contact de la crème (ceci évite la formation d'une croûte sur le dessus), placez au frais. La crème va être bien consistante à la sortie du réfrigérateur, vous n'aurez plus qu'à la détendre au fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Montez ensuite 200 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG en chantilly et l'incorporez à la crème pâtissière extra tout en soulevant avec une spatule. Procédez ensuite au montage de votre millefeuille.