Sortez les noix de jacques du réfrigérateur, et placez-les dans une passoire. Lavez et coupez en tronçons de 3 cms vos blancs de poireaux. Jetez-les dans le bol du robot et mixez, en mélangeant avec la spatule.

Raclez bien les bords, puis ajoutez l'huile, le vin blanc, le sel et le poivre.

Préchauffez votre four à 160°, et placez votre moule "Grands Ronds" sur votre plaque perforée. A l'aide du pinceau, humidifiez chaque feuilles d'huile d'olive, en les superposant. Coupez vos feuilles en 2 dans la longueur, puis en 2 dans la largeur. Prenez 3 feuilles dans votre main tout en plaçant en quinconce. Placez-les dans une empreinte, et formez-les bien afin qu'elles ne se referment pas à la cuisson. Renouvelez cette opération pour chaque empreinte. Faites précuire la pâte pendant 10 mns à 160 °.

Allumez le feu sous une grande poêle, ajoutez de la Mycryo (beurre de cacao), lorsqu'elle est très chaude déposez les noix (ne les percez pas avec une fourchette). Faites saisir 30 sec, à l'aide de la pince feuille de chêne, retourne-les délicatement, salez, poivrez, et faites saisir de nouveau 20 sec. Déglacez au Cointreau, et laissez cuire 15 sec. Réservez dans un cul de poule.

Versez de la fondue de poireau dans vos croustillants, ajoutez les noix, puis passez au four pendant 10 mns à 160°, afin de remettre à température et terminer la cuisson des noix.

Coupez les échalotes en 4, jetez-les dans le bol, placez le panier inox, puis mixez.

Retirez le panier en inox, ajoutez le vin, le vinaigre, le sel et le poivre.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol.

A l'aide d'une spatule plate, sortez délicatement les croustillants. Attention, la pâte filo est fragile ! Une fois dans l'assiette de présentation, versez la sauce au beurre blanc sur les noix. Bon appétit !