Pour 20 cupcakes.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Muffins droits sur la plaque perforée (ou la grille du four). Placez dans chaque empreinte une caissette en papier.

Dans un cul-de-poule, fouettez au batteur électrique le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux puis ajoutez le sucre. Continuez à fouetter pendant 3 minutes. Incorporez les œufs un à un en raclant les bords du cul-de-poule.

Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel, réservez.

Dans un verre doseur, mélangez le lait et l'extrait vanille. Incorporez 1/3 des ingrédients secs à la préparation beurre/sucre et œufs, puis la moitié du lait vanillé et continuez ainsi en alternant les ingrédients liquides et ingrédients secs. Terminez par les ingrédients secs.

Garnissez-en les empreintes aux 2/3. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 25 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

Dans un récipient résistant à la chaleur, mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Faites chauffer au bain-marie en fouettant sans vous arrêtez jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation atteigne 50-55°C au thermomètre de cuisson.

Versez la préparation dans un bol et battez-la environ 10 minutes à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à complet refroidissement. Il faut que la texture soit aérienne et bien brillante.

Coupez le beurre en morceaux. Incorporez-les à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez l'extrait de vanille et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air.

Pour colorer la crème au beurre, ajoutez le colorant, une pointe de couteau à la fois. Mélangez à l’aide d’une spatule haute température après chaque ajout, jusqu’à obtenir la teinte désirée.

Une fois les cupcakes refroidis, recouvrez-les de crème au beurre en vous aidant d’une fine spatule haute température. Vous pouvez également utiliser une poche à douilles et dresser la crème en spirale.

Pour les cupcakes ''plage'', recouvrez les cupcakes de crème au beurre puis de biscuits sablés finement émiettés.