Placez votre moule 20 mini-muffins sur la plaque aluminium perforée. Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs, le lait, la farine tamisée, le sel et le poivre. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Incorporez l'huile et le fromage. Mélangez à nouveau.

Coupez le saumon en lamelles et ciselez les jeunes oignons (ou brins de ciboulette). Incorporez-les dans la pâte.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Suggestion: Garnissez vos cupcakes d'un topping au fromage frais. Dans un bol, mélangez 250 gr de fromage frais, 1/2 à 1 càc de moutarde ou de raifort, un peu de jus de citron. Salez, poivrez, puis mettez la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée. Déposez le topping sur les cupcakes et décorez-les de ciboulette ciselée, de fines lamelles d'oignons verts ou de radis et de zeste de citron.