Dans le bol, pesez l'eau, la cassonade, et le beurre coupé en morceaux.

Placez le fouet sur les lames et pesez la crème.

Préchauffez le four à 180°. Placez les empreintes sur la plaque perforée. Mettez une cuillère à soupe de caramel dans chaque empreinte. Placez le fouet sur les lames, ajoutez les œufs, le sucre, la crème et le rhum. Découpez votre ananas en tranches à l'aide du découpe ananas et mettez en une dans chaque empreinte. Découpez des cercles dans les tranches de brioche à l'aide de découpoir 9,5 cm. Placez-en 6 sur les ananas et tassez bien.

Versez la moitié de votre préparation dans vos empreintes. Rajoutez-y 1 tranche d'ananas et une tranche de brioche, tassez bien, puis versez le reste de votre préparation. Enfournez pendant 20 à 25 mns. Laissez refroidir quelques instants avant de démouler.