Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées silform sur la plaque perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes. Ne mettez pas le verre doseur.

Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée des douilles interchangeables. Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes. Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C. Réservez les éclairs sur une grille à pieds.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs dans le bol. Battez-les 3 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez-les dans un cul-de-poule. Vos blancs ne doivent pas être trop fermes sinon ils ne se mélangeront pas à la crème pâtissière...

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes, le lait, la maïzena, le sucre et le chocolat dans le bol du Cook’in non nettoyé. Programmez 8 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez les blancs montés réservés puis mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse. Laissez refroidir un peu au réfrigérateur. Incisez les éclairs et remplissez-les de crème. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Dans le bol du cook'in, mettez le fondant et l'eau puis faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez le chocolat et mélangez 2 mn, vitesse progressive 3 à 5.

Transvasez le fondant au chocolat dans une assiette. Trempez le dessus de chaque éclair dans le fondant, retournez rapidement l'éclair et essuyez les éventuelles « bavures » de fondant. Mettez vos éclairs sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service. Dégustez.