Placez le bol, le fouet et la crème au réfrigérateur environ 30 minutes. Montez ensuite la crème en chantilly et réservez. Lavez le bol et retirez le fouet.

Versez les noisettes dans le bol propre, ajoutez le panier et mixez.

Ajoutez les ingrédients et mélangez. Placez le cadre rectangulaire en inox (8-10 parts) sur la toile de cuisson et étalez ce craquant à la noisette. Placez au réfrigérateur.

Blanchissez les oeufs avec le fructose.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux la gélatine dans le jus de citron. Fouettez et ajoutez à la prochaine étape.

Ajoutez les grains d'une gousse de vanille, le fromage frais et le mélange précédent (gélatine + jus de citron) mélangez.

Mélangez délicatement cette préparation avec la crème fouettée et versez sur le craquant à la noisette. Placez de nouveau au réfrigérateur au minimum 2h.

Faites chauffer à feu doux 1/3 environ du jus avec la gélatine pour la faire fondre. Mélangez ensuite avec le reste de jus et laissez refroidir 5 minutes avant de versez sur le cheesecake. Placez de nouveau au réfrigérateur 1h environ et retirez le cadre en inox avant de servir.