desserts

Cedric MATHIEU

Conseiller Guy Demarle

Entremets aux pommes, mousse de mascarpone à la vanille sur sablé Breton

Recette créée le samedi 24 février 2018 à 16h02

			€€€
1 h 30	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 30

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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FROID

12 h

CUISSON

10 min

REPOS

1 h

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Miroir aux pommes :

IngredientsListe de courses

2 feuille(s) de gélatine

150 millilitre(s) de jus de pommes

1 étape

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Faites chauffer le jus de pommes. Essorez les feuilles de gélatines et incorporez-les dans le jus de pommes chaud. Bien mélangez. Versez dans un Flexipan plat ou dans les empruntes mini-muffins de façon à obtenir une épaisseur de 3 à 4 mn. Laissez prendre au frais environ 12h

Préparer les pommes

IngredientsListe de courses

3 c.à.s de vergeoise

1 noix de beurre

4 pommes

1 étape

Eplucher les pommes et ôtez le trognon. Coupez-les en dés. Dans une pôele, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes le sucre et laissez caraméliser une quinzaine de minutes avant que le fruit soit réduit en compote. Laissez refroidir.

Sablé breton

IngredientsListe de courses

3 jaunes d’œufs

155 farine

100 gramme(s) de sucre

8 gramme(s) de levure

125 gramme(s) de beurre salé

2 étapes

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Incorporez la farine et la levure. Mélangez à nouveau sans trop travailler la pâte. Boulez, filmez et laissez la pâte reposer au minimum 1h.

La cuisson : Préchauffez le four à 180° C. Divisez la pâte à sablé en 6 portions. Déposez les portions dans le moule 6 grands ronds et aplatir de façon uniforme dans les empruntes. Enfournez pour une dizaine de minutes. Une fois cuit, laissez refroidir les biscuits dans le moule.

Mousse mascarpone

IngredientsListe de courses

2 c.à.s de vergeoise

2,5 feuille(s) de gélatine

250 gramme(s) de mascarpone

2 c.à.c d'arome vanille liquide

50 millilitre(s) de lait

2 Blancs D'oeufs

2 étapes

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine. Détendez le mascarpone en le mélangeant avec la vanille liquide. Ajoutez le sucre. Dans une petite casserole faites chauffer le lait. Essorez les feuilles de gélatine et mélangez-les avec le lait chaud en fouettant bien. Ajoutez le mélange au mascarpone en prenant soin de bien l'incorporer. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les au mascarpone en les mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.

Procédez au montage : Par dessus les sablés bretons refroidis, ajoutez une couche de pommes et terminez avec la mousse mascarpone à la vanille. Lissez le haut avec une spatule coudée. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Décor caramel

IngredientsListe de courses

sucre en poudre

3 étapes

Versez le sucre dans une poele ou une casserole en essayant d'avoir la même épaisseur sur toute la surface. Faites chauffer jusqu'à l'obtention d' un caramel. A l'aide d'une cuillère amusez vous à faire des formes en versant le caramel sur la toile de cuisson. Laissez durcir et mettez de côté.

Montage final : Démoulez les entremets. Déposez dessus un cercle de miroir de pommes rehaussé d'un décor en caramel. Servez frais ..... et dégustez !

Le miroir et le dessert peuvent se préparer la veille et faire le montage au moment de servir.

Bon appétit !

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5 commentaires

julieg_0ebe

samedi 14 avril 2018 à 11h48

Bonjour , j’aimerais réaliser cette recette , peut on faire 24h avant ?
Cdlt

Cedric MATHIEU

samedi 14 avril 2018 à 19h13

Conseiller Guy Demarle

Bonjour,
Oui vous pouvez préparer cette recette 24h avant sans problème mais le montage du miroir aux pommes et le décor caramel est à faire avant de servir.
Bonne réussite dans cette recette ;)

julieg_0ebe

samedi 14 avril 2018 à 21h35

Ca y est c’est fait , mais j’en pen’es que mon biscuit est trop épais on verra bien demain !
Merci en tout cas

Cedric MATHIEU

mercredi 18 avril 2018 à 21h57

Conseiller Guy Demarle

Comment avez-vous trouvé cette recette ? Tout c'est bien passé lors de la préparation ?

julieg_0ebe

mercredi 18 avril 2018 à 23h35

La recette top !! Mais le biscuit était un peu trop épais je ne savais pas que ça allait gonfler mais’ je vais le refaire sans problème car c’était bon jusque compact car trop d’en biscuit

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Name: Entremets aux pommes, mousse de mascarpone à la vanille sur sablé Breton
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 150 millilitre(s) de jus de pommes; 2 feuille(s) + 2,5 feuille(s) de gélatine; 4 pommes; 1 noix de beurre; 3 c.à.s + 2 c.à.s de vergeoise; 125 gramme(s) de beurre salé; 100 gramme(s) de sucre; 155 farine; 3 jaunes d’œufs; 8 gramme(s) de levure; 250 gramme(s) de mascarpone; 2 c.à.c d'arome vanille liquide; 2 Blancs D'oeufs; 50 millilitre(s) de lait; sucre en poudre

Entremets aux pommes, mousse de mascarpone à la vanille sur sablé Breton

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