Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide 10 mn. Faire chauffer la crème de coco (50°) avec le sucre glace. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème de coco. Bien remuer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue. Retirer du feu, puis laisser tiédir à température ambiante en remuant de temps en temps. Fouetter le mascarpone et l’incorporer délicatement à la préparation puis ajouter la noix de coco râpée. Verser la préparation dans le moule tablette, lisser à la spatule et réserver au congélateur pendant 2h minimum.

Préchauffer le four à 180°. monter les blancs en neige avec le sucre en poudre. Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, la noix de coco et la farine. Incorporer petit à petit les éléments secs aux blancs montés. Démouler l'insert coco sur une toile silpat posée sur une plaque perforée et remettre au frais. Verser votre préparation dans le moule tablette, étaler à la petite spatule coudée et enfourner 15 mn à 180°. Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir. Laver et essuyer le moule tablette.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer la purée de passion dans une casserole. Aux premiers frémissements, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger hors du feu. Déposer le moule tablette sur une plaque aluminium perforée et verser la purée dans une poche à douille. Garnir chaque empreinte du moule avec cette purée et placer au moins 10 minutes au congélateur (le temps de réaliser la mousse)

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 mn Dans une casserole faire chauffer la moitié de la purée et le sucre (50°). Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu dans la purée. Ajoutez l’autre moitié non chauffée pour un refroidissement plus rapide. Battre la crème fraîche au fouet jusqu’à la consistance d’une chantilly pas trop ferme puis incorporer à la purée (tiédie à 25/30°) Mélanger délicatement à la spatule souple.

Sortir le moule tablette avec son gélifié du congélateur. Verser la moitié de la mousse passion en remontant bien sur les 4 côtés à la spatule. Déposer l'insert coco au milieu du moule et recouvrir avec le reste de mousse. Déposer la dacquoise coco sur la mousse et réserver 3 heures minimum au congélateur. Démouler l'entremets congelé directement sur le plat de service et laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur (voire toute une nuit)