Coupez la mangue en petits cubes et déposez-les dans 3 empreintes Bûchettes. Dans une casserole, versez la purée de fruit, le lait et l’huile de coco. Mélangez le sucre avec l’agar-agar et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire 1 minute à petite ébullition. Placez votre moule Bûchettes sur une plaque perforée et versez le mélange dedans. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Faites fondre le chocolat. Ajoutez les huiles et mélangez-le avec le riz soufflé. Placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée et répartissez le riz dessus en rectangle de 28 x 8 cm. Placez au réfrigérateur pour figer.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’oeufs avec les 10 g de sucre dans une casserole. Versez la crème de coco et le lait d’amande et faites cuire l’ensemble à 85°C. Filtrez à travers un tamis puis ajoutez la gélatine essorée. Faites refroidir la bavaroise sur un bain-marie d’eau froide et de glaçons. Dans une petite casserole, versez l’eau et les 160 g de sucre puis faites cuire à 118°C.

Pendant ce temps, montez légèrement les blancs d’œufs avec 10 g de sucre puis versez le sucre cuit en fin filet sur les blancs mousseux. Battez la meringue obtenue jusqu’à complet refroidissement. Ajoutez en plusieurs fois les 200 g de meringue dans la bavaroise coco. Incorporez la noix de coco râpée.

Placez votre moule Bûche sur une plaque perforée et positionnez la toile décor Laponie dedans. Garnissez la moitié du moule de mousse coco et placez 10 minutes au congélateur. Démoulez les crémeux exotique et taillez les bouts des inserts pour obtenir une bande de 27,5 cm. Placez-les au centre du moule puis recouvrez de mousse. Taillez la base en rectangle de 7,5 x 27,5 cm et posez-le dessus. Placez au congélateur pendant 6 heures.