Faites préchauffer le four à 200°C. Placez votre moule carré sur la plaque aluminium perforée.
Faites fondre le beurre.
1 min 30 s
40 °C
2
2
Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et extrait d'amandes amères et la farine.
Ajoutez les œufs un à un.
Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans le moule et faites cuire 20 minutes à 200°C.
1 min
4
3
Faites refroidir le biscuit sur une grille et nettoyez le moule.
Faites montez la crème fleurette en chantilly.
Dans un grand cul de poule et à l’aide d’une grande maryse incorporez le lemon curd refroidi à la crème afin d’obtenir une mousse.
Remettez le biscuit à l'envers dans le moule carré.
Versez la mousse sur le biscuit.
Lissez, filmez au contact et réservez au congélateur au moins 3 heures.
Pesez le sucre dans un bol et réservez. Clipsez le fouet sur les lames du i-cook’in, versez les blancs d’œufs et une cuillère à soupe du sucre réservé.
Accessoire(s) :
2 min
3
2
Ajoutez peu à peu le sucre restant.
Accessoire(s) :
4 min
50 °C
5
3
Faites refroidir la meringue pendant 4 minutes (plus si elle n’est pas assez ferme).
Démoulez l’entremets sur une assiette de service dès la sortie du congélateur. Faites décongeler 5 heures au réfrigérateur.
A l’aide de la poche à douille munie d’une grosse douille cannelée, décorez l’entremets avec la meringue suisse. Brûlez au chalumeau.
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