Placer le moule Ellipse (130 cl) dans le plateau-vapeur ou dans le plat Besave® rond 1,3 l placé dans le cuit-vapeur directement (Mon astuce pour le plat Besave® , je mets le pied de ma vieille cocotte minute dessous pour bien laisser passer la vapeur). Réaliser le caramel avec le sucre et le vinaigre (il évite coloration trop rapide et l'amertume) à la poêle. Le verser dans le moule ou le récipient en verre besave et chemiser (tapisser fond et rebords). Réserver.

Verser le lait, ajouter les œufs (6 à 7 selon taille), le sucre et le sucre vanillé maison. Chauffer 4 minutes - 100°C - vitesse 4. (avec verre doseur)

Réserver l'appareil à flan dans un pichet. Rincer le bol si vous désirez optimiser votre cuisson vapeur (par exemple: j'en ai profité pour cuire des choux de Bruxelles 500 g dans le panier inox et 500 g dans le cuit-vapeur ou du riz et des œufs durs). Verser l’eau dans le bol (avec ou sans panier inox). Fixer le cuit-vapeur sur le bol, poser le plateau-vapeur si moule. Verser l'appareil à flan dans le moule ou récipient en verre, le filmer (uniquement si cuisson optimisée avec aliments à odeur forte comme ici choux de Bruxelles). Cuire à la vapeur 35 minutes - 140°C - vitesse 2.

Si le centre est vraiment trop liquide remettre en cuisson 5 à 10 minutes - 120°C - vitesse 2.

En fin de cuisson, le flan est tremblotant mais pas liquide. Laisser refroidir "complètement"(il continue sa cuisson)(je laisse dans le plateau-vapeur + couvercle avant de le placer au réfrigérateur ou cuit-vapeur + couvercle) filmé au moins 6h00 à 8h00. Placer un plat du même diamètre ou forme et légèrement creux pour le caramel, ôter le film, retourner et retirer le moule. Bonne dégustation.