Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez votre moule bûche sur une plaque aluminium perforée. Lavez puis épluchez les courgettes en veillant à faire de longues épluchures. Tapissez ensuite le moule avec les épluchures de courgettes en les espaçant d'un cm chacune. Cette décoration se verra à la découpe : vous aurez un liséré vert sur chaque tranche. Coupez en petits cubes les légumes. Réservez-les dans un cul-de-poule. Mixez l’oignon et le persil. Faites revenir l'oignon dans une poêle pendant une dizaine de mn. Mettez tous les légumes dans le cul-de-poule, ajoutez la crème, la maïzena, les œufs et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez bien. Versez la préparation dans le moule et enfournez 35 minutes environ. En fin de cuisson, baissez la température à 160 °C (th. 5/6) et couvrez le moule avec une toile de cuisson Guy Demarle afin de permettre la cuisson à cœur de votre flan de légumes.