Préchauffez le four à 180°C et poser les empreintes sur la plaque alu perforée.

mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol. Une fois la cuisson terminée, réserver le dans le pichet verseur

Refroidir l'extérieur du bol sous l'eau froide. Ajouter les blancs d'oeufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace, le zeste et le jus du citron Ajouter petit à petit le beurre en filet. Répartir dans les empreintes, poser la toile Silpat dessus et enfourner pour 15 minutes.

Nettoyer le bol puis cuire la compotée. Mettre les framboises et le sucre dans le bol. Répartir dans le creux des fleurs.