Dans le bol du robot : verser 300 gr d’eau, l’huile d’olive et le sachet de levure pizza. Chauffer 30 secondes à 40°C vitesse 2.

A l’aide de l’entonnoir (MA672030), sans défaire le bol, ajouter par l’orifice la farine (500 gr) puis le sel fin (une demi cuillerée). Mélanger 20 secondes de la vitesse 2 à la vitesse 5.

Programmer 1 minute de pétrin

Ajouter le râpé et les olives entières dénoyautées et programmer 30 secondes pétrin

Vider dans un cul de poule, couvrir avec une toile SILPAT, et laisser lever de 20 à 30 minutes dans un endroit tempéré. Renverser le cul de poule sur la toile SILPAT : diviser la pâte en 2, étaler les 2 fougasses en ovales. Faire des entailles. Allumer votre four à 210°C. Quand le four est à température, enfourner 15 minutes , pas plus pour bien garder le moelleux. Facultatif : Avant d’enfourner on peut saupoudrer de râpé A la sortie du four, on peut passer un pinceau d’huile d’olive et ajouter du gros sel grossièrement moulu, à la manière des foccacias (dans ce cas, éviter la ½ cuillerée de sel fin dans la pâte) NB : avec cette levure, il est judicieux d’ajouter la ½ cuillerée de sel fin au pétrissage, sinon, les fougasses sont vraiment fades, mais bien entendu, il faut tenir compte du fromage ajouté et de sa teneur en sel.