Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.

Pendant ce temps, mettez les fraises et le sucre dans le bol du cook'in, posez le panier inox par-dessus et mixez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Enlevez le panier inox puis faites chauffer 3 mn, 40 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez 20 secondes, vitesse 4.

Placez les empreintes fleurs de printemps sur la plaque perforée, mettez la préparation dans l'entonnoir automatique et garnissez le fond de chaque empreinte. Placez-les au congélateur le temps de réaliser la mousse coco.

Mettez de l'eau froide dans un cul-de-poule et réhydratez les feuilles de gélatine pendant 15 mn.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les grains que vous ajoutez au sucre réservé.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in propre et sec, mettez les blancs d'oeufs et réglez 5 mn, 50 °C, vitesse 5. Quand le cook'in affiche 4 mn, versez le sucre réservé en pluie par l'orifice.

A la sonnerie, faites refroidir la préparation 5 mn, vitesse 5.

Puis ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez 20 secondes, vitesse 4.

Ajoutez le lait de coco et mélangez 2 mn, vitesse 2.

Raclez les bords du bol afin de ramener tous les blancs vers le bas puis programmez 45 secondes, vitesse 3.

Sortez les empreintes du congélateur, et versez la mousse coco sur la gelée de fraises.  Replacez au congélateur pendant 4 heures.

Mettez les pistaches dans le bol sec, posez le panier inox par-dessus puis mixez 15 secondes, vitesse 7. Réservez le mix dans une coupelle.

Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, les pistaches mixées réservées, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou vitesse S avecl'i-cook'in..

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes. 30 mn plus tard, sortez la pâte puis étalez-la sur un roul'pat à l'aide de film alimentaire. Prédécoupez 12 fonds de pâte avec le découpoir 75 mm. Mettez la roul'pat avec la pâte sablée prédécoupée dans le congélateur pendant une dizaine de mn : ce passage au froid va permettre de décoller très facilement les fonds de pâte. Préchauffez le four à 180 °C. Mettez les fonds de pâte sur une toile silpat et enfournez 15 à 20 mn jusqu'à ce que vos fonds soient dorés. Sortez-les du four et réservez-les sur une grille à pieds.

Démoulez vos fraises en fleurs dès la sortie du congélateur. Déposez chacune sur un sablé. Laissez décongeler au réfrigérateur. Servez-les après les avoir décorées d'une pastille chocolatée jaune, bleue, rouge... Ne mettez pas les pastilles trop à l'avance car l'humidité va les faire "baver" et votre entremets aura moins belle allure!