Réalisation d'un sirop

Ajouter le rhum dans un sirop un peu refroidi

Débarrasser le sirop sans laver le bol.

Préparation de la génoise.

Oter le bouchon

Tamiser la farine à l'aide de l'entonnoir et tamis. Utiliser un fouet.

Verser la préparation dans le Flexipan plat et étalez-la à la spatule coudée Faites cuire pendant 8 à 10 mn, à la sortie du four, déposer une toile Silpat dessus, laissez posez quelques minutes ... et retourner le tout sur une grille pour démouler, laissez refroidir.

Dans le bol nettoyé, mettre tous les ingrédients. Gratter les grains de la gousse de vanille.

Ajouter le beurre en morceau. Oter le bouchon.

Mettre à refroidir sur une toile Silpat ou sur Flexipan plat recouvert d'un film. Attendre qu'elle soit complètement froide. Pendant ce temps, équeuter 600g de fraises.

Mettre la crème refroidie dans le bol muni du fouet

Dans le cadre inox déposez la moitié de la génoise. Au pinceau, imbiber avec la moitié du sirop. Collez sur tout le pourtour du cadre des fraises coupées en 2. Etalez un peu de crème mousseline avec la spatule coudée en insistant entre les fraises. Déposer le reste des fraises au centre. Recouvrir du reste de la crème mousseline (en conserver un peu pour le dessus) Déposez le deuxième rectangle de génoise, imbiber avec le reste du sirop et lisser avec le reste de la crème mousseline. Décorer de fraises, feuilles de menthe….