Préchauffer le four à 200°C. Placer le flexipan plat sur une plaque perforée. Mettre le fouet dans le bol du i cookin. Ajouter les oeufs et le sucre

Continuer à battre pour refroidir la pâte

Ajouter la farine et la levure.

Mettre la pâte dans le flexipan plat et égaliser la surface avec la spatule coudée. Enfourner pour 8 min à 200 °C. A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants et démouler sur une toile Silpat. Découper en 2 de façon à obtenir 2 rectangles identiques qui constitueront la base et le dessus du fraisier.

Dans le bol nettoyé, mettre tous les ingrédients.

Ajouter le beurre en morceaux

Mettre à refroidir dans le Flexipan plat recouvert d'un film étirable ou d'une toile Silpat. Attendre qu'elle soit complètement froide. Pendant ce temps équetez 600g de fraises.

Une fois la crème bien refroidie, placer le beurre à température ambiante dans le bol.

Prolonger encore le foisonnement du beurre en rajoutant toutes les 20 sec un peu de la crème refroidie. Il faut que la crème soit homogène entre chaque ajout.

Poser le petit cadre inox sur le plat de service. Mettre un premier fond de génoise pour la base du gâteau. Disposer les demi-fraises sur tout le pourtour du cadre. Remplir de la moitié de la crème mousseline. A l'aide d'une petite spatule, bien étalier la crème entre les fraises au bord du moule. Mettre les fraises coupées en morceaux. Ajouter l'autre moitié de crème mousseline. Recouvrir de la 2ème moitié de génoise. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de retirer le cadre inox.