Lavez les poireaux puis coupez-les rondelles d'1/2 cm. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Faites revenir les poireaux quelques minutes à découvert. Ajoutez les champignons en lamelles, les herbes de Provence, salez, poivrez. Couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Enlevez le couvercle et faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans le fond de la sauteuse. Répartissez la préparation dans le moule multi empreintes grands ronds posé au préalable sur une plaque perforée. Préchauffez le four à 200 °C. Mettez les œufs dans un cul-de-poule avec la ricotta, salez et poivrez légèrement. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez cette seconde préparation apr-dessus les légumes. Coupez-les tomates cerises en deux et recouvrez la surface des grands ronds : déposez-les côté coupé vers le haut. Enfournez 15 à 25 mn environ.