Epluchez-les, coupez-les en gros dés et faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau salée. Quand elles sont cuites, réservez-les.

Epluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en brunoise. Réservez-les. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Réservez-les. Nettoyez le poireau, émincez-le finement. Réservez-le. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Réservez-les.

Faites chauffer le beurre (30 g) dans un faitout. Ajoutez les poireaux et les carottes et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez le laurier et la girofle moulue, le jarret de veau coupé en dés, salez, poivrez. Poursuivez le rissolage queques instants. Ajoutez l'eau, le vin blanc, les champignons émincés, couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Retirez la viande et les champignons, filtrez le bouillon et réservez-le ainsi que la garniture de légumes.

Dans le faitout faites fondre le reste de beurre (40 g), ajoutez la farine et réalisez un roux blond. Délayez petit à petit le bouillon filtré et réalisez une sauce semi épaisse. Ajoutez le jarret, les champignons, le fond de légumes et faites cuire une dizaine de minutes.

Ajoutez la crème liquide, la garniture de légumes réservée, les jaunes d’œufs et mélangez. Mettez la viande dans un plat de service creux, répartissez tout autour les pommes de terre. Servez. Conseil : N'hésitez pas à bien assaisonner votre blanquette sinon celle-ci sera fade.