Mettez 100 g de chocolat et 1 CC de beurre de cacao dans le bol et réglez 3 mn, 40 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, ajoutez 100 g de chocolat et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Transvasez le chocolat dans un cul-de-poule et laissez-le refroidir jusqu'à 29-30°C (surveillez à l'aide d'un thermomètre). Quand il a atteint cette température, versez le chocolat sur la plaque en polycarbonate puis, à l'aide d'une spatule coudée, faites glisser le chocolat dans les empreintes puis arasez et faites tomber le surplus dans le cul-de-poule. Entreposez vos chocolats au frais (attention pas au réfrigérateur) pendant quelques heures puis démoulez vos chocolats : retournez la plaque et tapotez-la avec quelque chose de dur comme une cuillère ou le manche d'un couteau. Vos chocolats vont tomber tout seul et ils sont d'un beau brillant. Conseil : Pour du chocolat de couverture noir, il faut faire baisser la température jusque 32 °C puis l'utiliser. Autre conseil : Plus la température extérieure est basse, plus facile est le tempérage et donc le démoulage de vos chocolats. Vous trouverez le moule petite friture en polycarbonate sur le site Gourmandise par exemple.