Pâte feuilletée maison c'est encore mieux

Verser la poudre d'amandes dans le bol et poser le panier en inox sur les crochets. Fermer le bol et le placer sur sa base. Ceci pour libérer l'essence des amandes

Retirer le panier en inox et fixer le couvercle sur le bol. Remettre celui-ci sur sa base. Verser dans le bol, le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre pommade. Ajouter le rhum ou le cognac (facultatif). Pour ma part, je n'en met pas.

Préchauffer le four à 200°C Placer le 1er disque de pâte sur un papier sulfurisé. Battre l'oeuf à la fourchette. Mouiller à l'eau au pinceau, le bord sur 2 cm. Verser dans une poche à douille et former un serpentin en commençant par le centre. Placer une fève dans la crème au amandes, plus vers le bord. Déposer le 2ème disque de pâte par dessus, souder et chiqueter le bord tout autour à l'aide d'un couteau. Badigeonner avec l'oeuf battu, au pinceau, toute la surface et placer au réfrigérateur pendant 1h. Au bout de ce temps, sortir la galette encore non cuite et la badigeonner avec l'oeuf, une seconde fois. A l'aide d'un couteau pointu ou la lame Guy Demarle, procéder à la garniture en traçant en surface, des desseins. Piquer avec la pointe d'un couteau par ci par là et mettre à cuire au four. Au bout de 20 minutes, baisser la température à 180°C et continuer la cuisson 25 à 30 minutes.