Nous allons lancer plusieurs préparations en même temps pour préparer le streusel, la frangipane, la crème diplomate et le feuilleté : allumer le four à 180°C peser dans 2 bols posés sur le i cook'in les poudres d'amandes et de noisettes avant de les étaler sur 2 silpats (ou sur 1 en les séparant par le cadre alu) Les torréfier au four 15 min en le baissant à 160°C en mélangeant avec 1 spatule toutes les 5 minutes. Les laisser refroidir

Pour préparer la crème diplomate : mettre le fouet dans le bol et la crème pour laisser au congélateur 15 minutes avant de la fouetter Je préfère passer en mode manuel pour augmenter la vitesse de 2 à 5 toutes les 20 secondes et laisser à vitesse 5 jusqu'à ce que la crème ne retombe plus La réserver au frigo

Rincer le bol du i cook'in faire la crème pâtissière qui servira pour la frangipane et pour la dilomate : mettre les 6 feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide mettre les autres ingrédients dans le bol avec le fouet, pour la vanille fendre la gousse pour récupérer les grains

vider la crème pâtissiere obtenue dans 1 saladier peser sur le i cook'in dans 1 petit bol 120g de crème(à réserver pour la frangipane)et la filmer au contact remettre le reste de crème dans le bol du i cook'in avec la gélatine bien éssorée(ce sera pour la crème diplomate), réserver dans 1 saladier et filmer au contact pour attendre son refroidissement

Laver le bol du i cook'in faire le streusel: mettre la poudre de noisette, le beurre à température ambiante, la farine, la cassonade et le sel dans le bol et mélanger. Etaler la pate obtenue dans le petit flexipan plat(avec les doigts ou le rouleau) ou sur la silpat dans le cadre moyen vous pouvez garder pour la déco 5 ou 7 petites crottes de streusel qui cuiront à côté mettre au four 15 minutes à 160°C

Pendant la cuisson du streusel faire la frangipane: Mettre dans le bol, le sucre et le beurre mou

rajouter sans le bol les œufs, la farine, la poudre d'amandes, le rhum et l'extrait d'amande amère.

ajouter les 120g de crème pâtissière réservée et mélanger

quand il est cuit, sortir le streusel du four et augmenter le thermostat à 180°C préparer la pate feuilletée: la laisser sur le papier cuisson et la poser sur 1 plaque alu, la couvrir d'1 silpat et poser par dessus la plaque de cuisson du streusel étaler la frangipane obtenue sur le streusel sorti du four depuis au moins 5 minutes, vous pouvez y mettre la feve dedans Mettre le tout au four pour 17 minutes

à la fin de cuisson libérer la pâte feuilletée, la saupoudrer largememnt de sucre glace et la remettre au four 10 min à 230°C pour qu'elle caramélise à sa surface, surveiller qu'elle ne crame pas

montage de la galette: finir la crème diplomate en mélangeant au fouet la moitié de la créme fouettée avec la pâtissiére(qui contient la gélatine) réservée, puis incorporer le reste à la spatule, remettre au frigo si trop molle Attendre que l'ensembles streusel/frangipane refroisse pour pocher la diplomate dessus vous pouvez incorporer différents parfums à la créme (vanille, citron vert, praliné) Utiliser la poche à douille avec la douille ronde large couper 1 rectangle dans le feuilleté légérement plus petit que la galette pour le déposer de biais dessus par exemple et décorer avec les crottes de streusel